央廣網桂林6月10日消息（記者羅蘭）“恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜。當年乾隆喝三碗，金口御賜爽神湯。”這是在廣西桂林市恭城瑤族自治縣民間廣為流傳的一首打油詩。6月10日是2023年“文化和自然遺產日”，一起走進恭城，品一碗正宗的恭城油茶，體驗瑤鄉“非遺”油茶文化。
恭城油茶（央廣網發 恭城縣委宣傳部供圖）
清晨，當桂北的第一縷陽光灑在穿城而過的茶江上，漫步在恭城縣城的街巷里，總能頻繁聽到一陣陣此起彼伏且富有節奏的敲打聲。這是打油茶的聲音。
國家級非物質文化遺產代表性項目瑤族油茶習俗自治區級代表性傳承人周黎維接受記者采訪（央廣網發 韋雅忱 攝）
“恭城人的一天從喝一碗油茶開始。”國家級非物質文化遺產代表性項目瑤族油茶習俗自治區級代表性傳承人周黎維介紹，因長期生活在潮濕、瘴氣較重的山地環境里，喝油茶是瑤族人民長久以來形成的獨特飲食習慣。
傳統的恭城油茶選用本地的大葉綠茶為主料，制作時先在茶鍋中放入少量的油，把油煮熱后，將茶葉、生姜、花生、蒜等食材倒入鍋中炒制加熱。隨后，用特制的“7”字形茶槌反復捶打。待原料炒到略微焦黃的時候加入熱水，沸騰后用茶隔濾掉茶渣，一鍋熱騰騰的油茶便打好了。
周黎維正在制作油茶（央廣網記者 羅蘭 攝）
“制作好的油茶，以黃綠色為佳，色澤醇厚，茶香中夾雜著蔥花、香菜的香味。”周黎維介紹，喝油茶可以根據個人口味，在碗中加入米花、麻蛋果、排散、酥花生等配料，放入適量食鹽調味。油茶入口，唇齒留香，令人回味無窮。
“油茶的吃法在我們恭城是豐富百搭的。它可以作為鍋底用來涮魚片、做油茶雞等，還可以配主食來吃，比如油茶泡飯、油茶泡粥。特別是吃早餐的時候，用一個土雞蛋打入一碗熱油茶里面，營養又美味。我們小學讀書的時候，父母經常這樣做給我們吃。”說起從小喝到大的油茶，周黎維津津樂道。
油茶習俗貫穿在瑤族人的一生中，在嬰兒滿月、婚嫁、賀壽、節日等宴席上，總少不了一鍋熱氣騰騰的油茶。2022年11月，恭城申報的“茶俗（瑤族油茶習俗）”被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，恭城油茶正逐步走出中國，走向世界。
恭城縣各類油茶產品（央廣網記者 羅蘭 攝）
“我們根據市場的定位和大眾口味，改良研發出了速溶油茶、濃縮的油茶膏等油茶產品。”周黎維說，他希望通過這些油茶產品，讓更多年輕人愛上油茶，讓恭城油茶走出去。
據悉，目前，桂林市各地共有1800多家以經營油茶為主的餐飲店，營業收入達35億元。其中，在恭城城區的油茶餐館達240家，由廣西壯族自治區授牌“恭城油茶制作標準單位”的餐飲油茶企業有54家。截至2022年底，該縣茶葉種植面積達1萬多畝，年產量達800多噸；生姜、玉米、花生等輔料種植面積達18萬畝。如今，恭城油茶已形成全產業鏈條，走上了創新發展之路。 |
